Skip to contents
Skip to contents
  Arirang
 
Arirang OnAir   Play TV   Play TV   
TVRadioNews
 
로그인   회원가입   고객센터   사이트맵  
English ServiceDate2014년 7월 28일(월요일),  (KST)  zoom inzoom out

아리랑국제방송 PR

아리랑국제방송 웹사이트를 방문해 주셔서 감사드립니다.
고객센터에서는 여러분의 불편사항을 다양한 방법으로 해결해 드리고 있습니다.
궁금하신 점이나 불편사항이 있으시면 언제든지 고객센터를 찾아 주시기 바랍니다.

CEO Message
Introduction
How to Watch
How to Listen
Arirang CI
Press Releases
Promotional Films
Brochure
Poster
Newsletter
Customer Center

Press Releases

Title Content 
아리랑TV 설특집<한식, 세계인 입맛의 비밀 코드를 찾아서> - 23,24일방송
2012-01-16
설특집-한식
아리랑TV 설특집
<한식, 세계인 입맛의 비밀 코드를 찾아서>



(from unique to universal ; Hansik)


1월 23, 24일(월,화) 13시
(재방- 당일 18시 30분, 22시 30분)


제 1편. 상상력을 요리하다!
제 2편. 세계 속의 한식당


예전에는 해외여행을 가면 스시를 파는 일식당, 누들과 치킨을 파는 중식당을 쉽게 찾을 수 있었다. 한식당은 한인타운 외에 찾기가 어려웠다.
그런데 요즘은 달라졌다. 한인 타운을 벗어난 중심가에도 경쟁력 있는 한식당이 생겨났고, 심지어 한식을 흉내내는 일식당, 중식당도 있다. 한식에 대한 이해도가 높아졌고 ‘건강식’의 이미지로 자리잡아가고 있기 때문이다. 뿐만 아니라, 세계적인 요리사들도 한국 한식의 재료, 조리법, 맛에 대해 주목하고 있다.
본 프로그램은 설을 맞이하여 한식이 세계인의 음식으로 진화하고 있는 현장을 찾아가보았다.


제 1편 ‘상상력을 요리하다’ 에서는 요리사들의 자유로운 상상력으로 재탄생한 퓨전한식의 세계를 보여준다. 요리사 안젤로 소사가 만들어 미국 최고의 버거로 뽑힌 ‘비빔밥 버거’의 요리법이 공개되고, 프랑스 천재 요리사 파스칼 바르보가 전하는 한식의 매력, 그의 한식 응용요리도 만날 수 있다. 또, 100년 전통과 함께 미식가들의 성서로 꼽히는 식당 평가서 ‘미슐랭 가이드’에서 최초로 별등급을 받은 뉴욕의 ‘단지’, 일본 도쿄에서는 일본인이 운영하는 한식당이지만 역시 미슐랭 별점을 얻은 ‘센노하나’가 소개된다. 파리에서 호평 받고 있는 ‘소반’의 요리들, 와인과 어울리는 한식 응용 요리들도 보는 재미를 더한다.

한국에서는 먹어볼 수 없는 한식! 시청자들도 해외여행 중 한번쯤 들러본다면 여행의 재미를 더할 수 있을 것이다.


제 2편 ‘세계 속의 한식당’에서는 해외 유명 도시에서 한국의 문화와 맛을 소개하며 입지를 다져온 전통 한식당의 인기 비결을 찾아본다. 뉴욕에서는 건강식 열풍으로 인기를 얻고 있는 ‘참참’, 한국식 실내 바비큐로 유명해져 한번 온 손님은 반찬 이름도 외워 간다는 ‘돈의보감’이 소개된다. 워싱턴 ‘우래옥’에서는 오바마대통령과 이명박 대통령의 만찬 현장, 식단을 만날 수 있다. 또 빠르고 영양의 균형이 잡혀 버거 만큼 인기를 끄는 비빔밥 전문점 ’비빔밥‘, 각종 맛집 추천란에 소개되는 ’신정’은 파리지엔느 사이의 명소다. 23개의 체인점을 가졌을 정도로 성업 중인 도쿄 한식당 '처가방'의 성공 사례도 함께 만나본다.


세부내용


드라마, K-POP, 이제는 한식


미국 뉴욕시와 뉴저지주에 사는 미국인 3,246명을 대상으로 한 한식선호도 조사 결과, ‘한식이 마음에 든다’는 답변이 31.1%를 차지했다. 지난 2009년 선호도 조사결과보다 20%이상 크게 늘어난 수치다. '한식을 지인에게 추천할 생각이 있느냐’라는 질문에도 35.2%가 ‘그렇다고 답해 한식에 대한 선호도는 지속적으로 증가하는 것으로 나타났다.


뉴욕 젊은이들 중에는 고추장에 밥을 비벼 먹는 이들이 있는가 하면, 김치를 사가는 고객의 70% 이상이 외국인이라는 슈퍼마켓도 있다. 맨해튼 32번가 한인 식당가는 주말이면 몇 겹씩 줄을 서서 기다려야 할 정도로 북새통을 이룬다. 미국의 대표 공영방송인 PBS가 ‘김치연대기(Kimchi Chronicle)’ 13부작 방송을 내보내기도 했다 (뉴욕에서는 5월8일부터 방영). 드라마, K-POP에 이어 이제 K-FOOD(한국음식)도 세계화의 가능성이 충분히 있다는 증거다.


‘세계 고객을 사로잡으려면 진화가 필요하고 진화를 위해서는 자유로운 상상력이 필요하다’ -스시 세계화의 주역 노부마츠 히사-


‘젊은 미슐랭’ 단지


지난 10월 한국계로 ‘2012년 미슐랭’ 1스타에 오른 뉴욕의 레스토랑 ‘단지(Danji)’는 캐주얼함이 특징이다. 테이블은 불과 6개 정도로, 전부 16명 정도가 앉을 수 있을 뿐이다. 그런데도 손님들은 줄을 지어 입장을 기다린다. 특히 백인 40%, 아시아계 50%, 나머지 10%가 관광객들이다. 단지를 찾은 백인이 40%대라는 것은, 기존의 한국계 레스토랑과 비교되는 부분이다. 뉴욕 대부분의 한국 식당은 한국인 이외의 사람은 전부 합쳐도 30%대를 넘지 못한다.
그렇다면 단지의 주인장이자 요리사인 후니킴의 성공 포인트는 무엇이었을까?


‘단지’의 메뉴들


단지에서 자랑하는 한식 요리는 소불고기, DMZ 고기와 라면, 김치 빠에야 등이다.
뉴요커 입맛의 특징과 식습관을 고려해 성공한 그만의 노하우를 공개한다.


소셜 이츠(Social Eatz) - 엔젤로 소사 (Angelo Sosa)의 레스토랑
한국계 셰프만이 한식을 만들어낼 수 있는 건 아니다!


뉴욕 맨해튼의 작은 햄버거 가게 ‘소셜 이츠(Social Eatz)’. 뉴욕하면 햄버거가 떠오를 만큼 햄버거 가게가 넘쳐나는 것이 현실인데도, 유독 이 가게에만 더 많은 손님이 몰리는 이유는 단 하나, 비빔밥 버거, 불고기 버거, 고추장 양념갈비 등이 있기 때문이다.


가게 주인은 미국인 셰프 엔젤로 소사(Angelo Sosa)다. 그는 양념이나 마늘향이 강해 미국인들이 싫어할 것 같은 한식버거를, 뉴욕은 물론 미국 전역에서 찾는 ‘인기 햄버거’로 확실히 키웠다. 소셜 이츠의 한식 버거가 명성을 얻게 된 것은 지난 5월 열린 ‘미국 최고 버거 콘테스트(Eater's Greatest Burger in America Contest)’에서 ‘비빔밥 버거’가 ‘2011년 미국 최고의 햄버거’로 선정(시식단 1만1789명 중 32.3%의 지지를 얻어 2011년 미국 최고의 햄버거로 선정)되면서 부터다. 미국의 유명 푸드쇼 프로그램인 ‘톱 셰프(Top Chef)’에 엔젤로 소사가 직접 출연한 것도 소셜 이츠 붐을 한층 키웠다.


그의 식당에서는 불고기 버거, 고추장 양념 갈비 등 한식 메뉴가 전체 매출의 35%나 차지하고 있을 정도로 현지인으로부터 호응을 얻고 있다. 또, 김치가 들어가는 버거는 뉴욕 현지에서 직접 담근 ‘오리지널 김치’다. 한식이 뉴요커에게 매우 매력적이라고 말하는 그에게서 한식 세계화의 가능성을 점검해 본다.


파리의 한식당 소반 (Sobane) / 셰프의 즉석 한식 제안
소반은 파리의 구석진 작은 거리에 자리 잡은 작은 한식당이다.
그러나 안에 들어가면 프랑스 사람들로 북적인다. 한국고객들은 드물다.
정통 한식 맛을 간직하면서도 프랑스의 세련미가 가해져있는 것이 이 식당의 특징!
프랑스 엘르지에 자주 소개 되며, 르푸딩(프랑스 음식전문지)에서 ‘프랑스 식도락가들의
새로운 명소’라고 소개되기도 했다.
이곳 셰프는 식사 중 대화를 즐기는 프랑스문화에 한 상으로 차려내는 한정식이 어울리지 않는다고 판단해, 코스로 즐기는 서빙 방식을 제공하고 있다.
맛도 한국인이 먹으면 전통 한식 맛이라 느끼지만 프랑스인의 입맛에도 잘 맞게 변형되었다. 예를 들어 수삼을 간 소스에 초고추장을 섞은 연어회 맛은 전식으로 인기 최고다.
갈비나 삼겹살도 아주 독특하면서도 맛이 진하다.


현지 입소문으로 입지를 굳혀가고 있는 소반의 셰프와 함께 와이너리에서 현지 와인에 어울리는 퓨전 한식을 만들어 관광객들에게 선보인다. 현지에서 나는 재료로 한식의 맛을 살린다면 과연 반응은 어떨까?


전통의 맛, 그리고 하나 더!


한식은 맛이 너무 강하고, 차림이 복잡하고, 낯선 음식이다?
이런 편견을 깨며 성공한 전통 한식당들에는 그들만의 독특한 성공 포인트들이 있다. 재료의 선별, 데코레이션, 마케팅... 이들의 성공 비결을 배워 본다.


오바마도 반한 불고기 맛 - 워싱턴 ‘우래옥’


한미 정상회담에서 오바마 대통령이 직접 정한 메뉴, ‘한식’!
2011년10월12일 미국을 국빈 방문 중이던 이명박 대통령과 버락 오바마 미국 대통령이 만찬을 즐긴 곳은 워싱턴 우래옥이었다. 특히 오바마 대통령은 불고기가 먹고 싶다고 해 불고기를 중심으로 메뉴를 즉석에서 바꾸기도 했다. 주문한 음식을 남김없이 다 먹었다는 오바마 대통령! 미국 정상 오바마의 입맛을 사로잡은 불고기의 비결은 무엇이었을까?


30년 가까이 미국의 중심도시에서 사랑받는 우래옥의 주방장이 그 비결을 공개한다.


또한 음식 재료 준비에서부터 손님상에 올릴 때까지 주방장의 노하우를 Follow하고, 손님이 나가실 때까지 서비스를 함께 한다.


전통의 맛 위에 문화를 토핑- 파리의 한식당 '신정


‘이웃 아시아 나라 요리에 비해 덜 알려져 있지만 그에 못지않게 맛있는 진짜 한국 요리를 먹으러 단골들은 친근하고 가족적인 이 식당을 찾는다. 중식도 아니고 일식도 아닌 전형적인 한국 음식을 제공하는데 메뉴에 회와 바비큐가 포함돼 있다. 선적인 공간(zen-like space)은 마치 아무것도 쓰이지 않은 책의 빈 페이지처럼 순수하며, 벽에는 절제된 장식을 좋아하는 경영자의 개인적 취향을 보여주는 몇 개의 서예 글씨만 있다.


- 미슐랭 가이드-


미슐랭 가이드, 피가로 스코프, 베스트 레스토랑 파리 등 각종 프랑스 잡지와 식당 소개지에 등재되어 프랑스 매스컴이 조명하는 한식당 신정! 음식 뿐 아니라 식당의 모든 요소에 한국적 감성을 적극적으로 표현하고 있다. 전통의 맛을 고수하면서도 몇 해 동안 빠지지 않고 등재되는 신정의 비결은 무엇일까?


미슐랭 3스타;
'파스칼 바르보'/'피에르 가니에르 파리'/'미셸 트와그로'의 레스토랑 (중 1곳)


유럽에는 대표적인 발효음식이 치즈 외에는 없는데 한식에는 다양한 발효음식들이 있어서 관심이 많았다. 특히 야채가 발효되는 과정을 보면서 흥미로웠고, 많은 발효음식이 있는 것에 감명 받았다."


- 이탈리안 퀴진의 선두주자 칼로 크라코(Carlo Cracco)-


한국의 발효과학, 김치와 젓갈, 장류는 세계가 주목하는 새롭고 건강한 맛이다.
한식, 특히 발효 음식에 대해 매력을 느끼고 있는 프랑스 최고 셰프들을 만나 그들의 레스토랑 주방에서 활약하고 있는 한국의 전통 발효과학, 장류의 활약상을 담는다.


일본에서 연 매출 500억원- 김치왕의 도쿄 ‘처가방’


도쿄 한복판, 시부야의 정 중앙에 있는 한식집 ‘처가방’을 찾아오는 손님들은 대부분 일본 현지인들이다. 회식하러 오는 직장인들, 쇼핑 후 들른 아가씨들, 혼자 들러 찌개백반으로 허기를 채우는 일본 아저씨 등을 만날 수 있다. 이곳에 들어서면 개량 한복을 입은 한국 분들이 서빙을 돕는다. 메뉴에는 삼겹살부터 김치찌개, 냉면, 제육볶음 등이 다 있다. 우리 술도 종류별로 있다. 1996년 12월 가정요리 전문점인 '처가방' 문을 열어 일본 전역에 한식당 23곳과 일본 유명 백화점에 식품코너 17곳을 운영하고 있다. 연 매출 500억원, 종업원 수는 600여명에 달한다.


발효음식 김치가 기무치와 다르다는 것을 먼저 알리려 ‘김치 박물관’을 짓기고 하고 젓갈 판매로 사업을 확장하기도 했던 처가방의 이력은 한국 전통 발효음식의 세계화, 성공 가능성을 보여주는 예다.


No Title Date Hit
1084 아리랑TV, K팝을 만드는 사람들 - 23일(금) 방송 2014-05-23 427
1083 아리랑TV, 만원의 행복, 전라남도 순환버스 여행! - 22일(목) 방송 2014-05-22 423
1082 아리랑TV, 간편 건강식 제조기 - 21일(수) 방송 2014-05-21 418
1081 아리랑TV, 디톡스 요법 - 20일(화) 방송 2014-05-20 426
1080 아리랑TV, 프랑스 청년 기욤 레너드의 좌충우돌 아르바이트 - 19일(월) 방송 2014-05-19 445
1079 아리랑TV, 스타 인터뷰, M.I.B - 16일(금) 방송 2014-05-16 444
1078 아리랑TV, 가든용품 - 14일(수) 방송 2014-05-14 464
1077 아리랑TV, 세계 최고 암 전문의, 김의신 박사! - 13일(화) 방송 2014-05-13 521
1076 아리랑TV, 세계를 선도하는 국내의 신기술들 - 13일(화) 방송 2014-05-13 462
1075 아리랑TV, 전문직 드라마 열풍 - 9일(금) 방송 2014-05-09 469
1074 아리랑TV, 공항철도 타고 서해 봄 바다로! - 8일(목) 방송 2014-05-08 448
1073 아리랑TV, 어린이를 위한 이색 선물 - 7일(수) 방송 2014-05-07 483
l 1 l 2 l 3 l 4 l 5 l 6 l 7 l 8 l 9 l 10 l
Arirang Tower